SKKN Một số biện pháp kỹ thuật chế biến món ăn cho trẻ 4-5 tuổi

 2/ 21
 ăn cho trẻ 4-5 tuổi”. Với mong muốn cải thiện chất lượng bữa ăn cho trẻ ngày 
 càng đạt hiệu quả cao.
 II/ MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU.
 Thông qua đề tài: “ Một số biện pháp kỹ thuật chế biến món ăn cho trẻ 4-5 
 tuổi”. Nhằm mục mục đích tìm tòi, cách chế biến món ăn phong phú, hấp dẫn cả 
 về màu sắc và mùi vị, biết cách phối hợp nhiều loại thực phẩm với nhau nhằm 
 cung cấp đầy đủ chất dinh duõng cho trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất để 
 cơ thể trẻ phát triển toàn diện cả về thể chất và trí tuệ
 III. ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI VÀ THỜI GIAN NGHIÊN CỨU.
1. Đối tượng và phạm vi áp dụng khảo sát.
- Đối tượng: Trẻ mẫu giáo 4-5 tuổi.
- Phạm vi áp dụng lớp 3 lớp(4B1, 4B2, 4B3) với tổng số trẻ 120 trẻ.
2. Thời gian nghiên cứu.
- Tháng 9 năm 2022 đến tháng 4 năm 2023
 PHẦN B: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
 I. CƠ SỞ LÝ LUẬN:
 Dinh dưỡng là nguồn sống trong cơ thể mỗi chúng ta. Vậy dinh dưỡng có ở 
 đâu? Nó có ở trong các loại thực phẩm mà hàng ngày chúng ta chế biến ra 
 những món ăn ngon và hấp dẫn, có giá trị dinh dưỡng cao hơn, dễ hấp thu. Vậy 
 để làm ra được những món ăn ngon và hấp dẫn với đầy đủ chất dinh dưỡng thì 
 phải biết cách lựa chọn thực phẩm tươi mới, sơ chế, chế biến, biết kết hợp nhiều 
 loại thực phẩm với nhau, thực phẩm nào cần cho trước và sau, để làm tăng giá 
 trị dinh dưỡng trong món ăn. Dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của con 
 người, dinh dưỡng chiếm một vị trí rất quan trọng đối với con người , đặc biệt là 
 đối với trẻ em, vì cơ thể trẻ em đang phát triển và hoàn thiện nên có nhu cầu cao 
 về dinh dưỡng. Trẻ còn nhỏ hệ tiêu hóa còn non yếu, do đó bất cứ sai lầm nhỏ 
 nào về dinh dưỡng cũng gây ra rối loạn tiêu hóa cho trẻ. 
 Trẻ em cần có một chế độ ăn uốnghợp lý, dinh dưỡng cân đối để phát triển 
 thể lực và trí tuệ, còn đối với người lớnchúng ta thì cần dinh dưỡng để duy trì sự 
 sống và làm việc, hay nói cách khácdinh dưỡng quyết định sự tồn tại và phát 
 triển của cơ thể. Mỗi con người là một thực thể sống, cần được ăn uống để tồn 
 tại và phát triển. Vì vậy nhu cầu dinh dưỡng rất cần thiết đối với trẻ. Nếu chúng 
 ta cho trẻ ăn uống không hợp lý không đầy đủ các chất dinh dưỡng trong bữa ăn 
 hàng ngày của trẻ thì rất dễ gây
 ra các bệnh như suy dinh dưỡng, còi xương, béo phì. Đây cũng là một trong 
 số những mối quan tâm của nhiều gia
 “Một số biện pháp kỹ thuật chế biến món ăn cho trẻ 4-5 tuổi” 4/ 21
 cường độ làm việc.
 Tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ còn cao
 Trẻ chưa hứng thú với món ăn. Nhiều trẻ ăn chưa hết xuất
 Trước những thuận lợi và khó khăn trên, tôi cùng đồng nghiệp tìm ra những 
 giải pháp tối ưu để khắc phục khó khăn nhằm đáp ứng cho trẻ đủ các chất dinh 
 dưỡng qua bữa ăn ở trường.
 3. Khảo sát thực trạng.
 Đầu năm học tôi khảo sát chất lượng bữa ăn của 3 lớp(4B1, 4B2, 4B3) với 
 tổng trẻ 112 trẻ. Sau khi khảo sát tôi đã thu được kết quả.
• Khảo sát bữa ăn 
 Tên Trẻ ăn hết xuất Trẻ ăn không hết xuất
 TT Số trẻ
 Lớp SL % SL %
 1 B1 40 30 75 10 25
 2 B2 42 28 67 12 33
 3 B3 30 19 63 11 37
 4 Tổng 112 77 69 35 31
• Khảo sát về cân nặng chiều cao ( Tổng số trẻ 112)
 Cân nặng Chiều cao
 Kênh
 Kênh bình Kênh béo Kênh bình Kênh thấp 
 Thời suy dinh 
 thường phì thường còi
 gian dưỡng
 Số Tỷ Số Tỷ Số Tỷ Số Tỷ lệ Số Tỷ 
 lượng lệ% lượng lệ% lượng lệ% lượng % lượng lệ%
 Đầu 
 105 93,7 5 4,5 2 1,8 106 94,5 6 5,5
 năm
 Thông qua bảng khảo sát thực tế kết hợp với giáo viên trên lớp, tôi thấy số tỷ 
 lệ trẻ ăn không hết xuất còn nhiều, nhiều trẻ còn chưa hứng thú với món ăn 
 dẫn đến việc trẻ bị thiếu hụt các chất dinh dưỡng, mất cân bằng các chất. Vẫn 
 còn trẻ bị suy dinh dưỡng và béo. Vì vậy tôi đã tìm hiểu một số kỹ thuật chế 
 biến món ăn để có cách chế biến món ăn phù hợp, màu sắc hấp dẫn trẻ giúp trẻ 
 ăn ngon miệng, ăn hết xuất, hứng thú trong bữa ăn.
 III. MỘT SỐ BIỆN PHÁP THỰC HIỆN
 1. Biện pháp 1: Bồi dưỡng, nâng cao kiến thức chuyên môn nghiệp vụ.
 Với tinh thần “Học, học nữa học mãi” là nhân viên nấu ăn tôi luôn tự 
 học tập bồi dưỡng kiến thức về công tác nuôi dưỡng để tích lũy cho mình hiểu 
 “Một số biện pháp kỹ thuật chế biến món ăn cho trẻ 4-5 tuổi” 6/ 21
toán nên thực đơn chọn thực phẩm đa dạng phong phú kết hợp nhiều loại thực 
phẩm, mỗi nhóm thực phẩm phải thay đổi từng bữa từng ngày, từng món ăn để 
làm món ăn thêm phong phú và hấp dẫn trẻ. Bên cạnh phối hợp nhiều loại 
thực phẩm với nhau trong ngày ở tỷ lệ thích hợp, tôi rất chú trọng tới việc xây 
dựng thực đơn theo mùa, thực đơn theo tuần. Đặc biệt là bữa ăn của trẻ đủ 
được 4 nhóm lương thực, thực phẩm: Gluxit, Lipit, Protein, Vitamin và muối 
khoáng.
 - Nhóm giàu chất đạm( thực vật và động vật): Trứng, thịt, cá, đậu tương... 
giúp phát triển cơ bắp, hệ xương và tế bào.
 - Nhóm giàu chất béo ( thực vật và động vật): Dầu, mỡ động vật...nhóm vừa 
cho năng lượng cao, vừa tạo cảm giác cho trẻ ăn ngon miệng, giúp trẻ dễ hấp 
thu các Vitamin hòa tan trong chất béo như: Vitamin A, E, K 
 - Nhóm giàu chất bột đường: Cháo, cơm, mỳ....nhóm cung cấp năng lượng 
chủ yếu cho cơ thể giúp trẻ hoạt động khỏe mạnh.
 - Nhóm thực phẩm giàu chất vitamin và muối khoáng như các loại rau xanh, 
các loại củ, quả, nhóm cung cấp các loại vi lượng đóng vai trò là chất xúc tác 
giữa các thành phần hóa học trong cơ thể
 VD: Rau đay chứa hàm lượng Vitamin C là 77, Bí ngô là 40, Mồng tơi là 72
 Với mức thu 18.000đ/ngày/trẻ để xây dựng thực đơn đầy đủ năng lượng, dinh 
dưỡng lại đảm bảo calo và đạt tỷ lệ các chất đòi hỏi tôi tham mưu với ban giám hiệu 
phải tính theo khả năng tài chính hiện có để đảm bảo được bữa ăn phong phú và đa 
dạng thực đơn ngày nào cũng phải có thịt, cá, trứng, rau, hoa quả
 Dưới đây là thực đơn tuần lẻ tuần chẵn được áp dụng trong nhà trường. 
 Đảm bảo thực đơn 2 tuần không trùng nhau và tránh những thực phẩm xung 
khắc, đảm bảo đủ số lượng, chất lượng thực phẩm, biết kết hợp những màu sắc 
hấp dẫn vào món ăn để tăng thêm sự hấp dẫn cho trẻ, kích thích trẻ ăn ngon 
miệng, ăn hết xuất của mình.
THỰC ĐƠN TUẦN LẺ
 Mẫu giáo Nhà trẻ
Thứ
 Bữa chính Bữa phụ Bữa chính Bữa phụ Bữa chính
 Cơm tẻ Cơm tẻ Mỳ thịt cua
 Món mặn: Thịt gà, Mỳ thịt Món mặn: Thịt gà, 
 Sữa Bột 
 thịt lợn om nấm cua thịt lợn om nấm 
 Chillax 
 Hai Canh: Mồng tơi nấu Canh: Mồng tơi 
 thịt Sữa Bột nấu thịt
 su su xào thịt lợn Chillax Su su xào thịt lợn 
 TM: Quả chín TM: Quả chín
 “Một số biện pháp kỹ thuật chế biến món ăn cho trẻ 4-5 tuổi” 8/ 21
 Cơm tẻ
 Xôi 
 Cơm tẻ Cơm tẻ Món mặn: 
 trắng 
 Món mặn: Tôm, thịt Món mặn: Tôm, thịt Thịt lợn xốt 
 thịt gà Sữa Bột 
 Ba lợn xào ngũ sắc lợn xào ngũ sắc cà chua
 Chillax 
 Canh: Cải bắp nấu Canh: Cải bắp nấu Canh: Khoai 
 Sữa Bột 
 thịt thịt tây nấu 
 Chillax
 xương
 Cơm tẻ Cơm tẻ
 Mỳ thịt Quả Mỳ thịt 
 Món mặn: Thịt lợn, Món mặn: Thịt lợn, 
 ngan chín ngan
 Tư bò xào thập cẩm bò xào thập cẩm
 Quả 
 Canh: Bí đỏ nấu Canh: Bí đỏ nấu 
 chín
 xương xương
 Cơm tẻ
 Cơm tẻ Cơm tẻ
 Món mặn: 
 Món mặn: Thịt đậu Bánh Món mặn: Thịt đậu 
 Sữa Bột Trứng thịt 
 sốt cà chua bao ngọt sốt cà chua
 Chillax rán 
 Canh: Mồng tơi nấu Canh: Mồng tơi nấu 
 Năm Canh: Bí 
 cua cua 
 xanh nấu thịt
 Củ (Quả) xào thịt lợn Sữa Bột Củ (Quả) xào thịt lợn 
 Tráng miệng: Quả Chillax Tráng miệng: Quả 
 chín chín
 Cơm tẻ Cháo Cơm tẻ Sữa 
 Món mặn: Thịt lợn, lươn Món mặn: Thịt lợn, chua Ba 
 Sáu thịt gà sốt dầu hào Sữa thịt gà sốt dầu hào Vì Cháo lươn
 Canh: Bí xanh (bầu) chua Ba Canh: Bí xanh (bầu) 
 nấu tôm vì nấu tôm
 Qua việc xây dựng thực đơn đa dạng phong phú phù hợp cân đối các chất 
tôi thấy đa số trẻ hứng thú khi ăn, trẻ ăn ngon miệng, hết suất.
 3. Biện pháp 3: Lựa chọn thực phẩm từ thực đơn đã xây dựng ngon và 
đảm bảo 
 Thực hiện nghiêm túc đúng quy trình giao nhận thực phẩm, sơ chế, chế 
biến thực phẩm đến khâu chia ăn cho trẻ để làm tốt công tác đảm bảo an toàn vệ 
sinh là nhiệm vụ quan trọng nhất trong thực hiện nhiệm vụ chăm sóc nuôi dưỡng 
trẻ trong trường mầm non.
 Khi giao nhận thực phẩm cần chuẩn bị đồ dùng, dụng cụ đầy đủ, sạch sẽ. 
Mặc dù thực phẩm cho trẻ đã được kí kết cung cấp bởi công ty thực phẩm sạch 
Minh Trang,...các loại thực phẩm đã qua kiểm dịch. Song, không vì vậy mà tôi 
 “Một số biện pháp kỹ thuật chế biến món ăn cho trẻ 4-5 tuổi” 10/ 21
 - Cua đồng: Chọn cua cái, cua còn sống, nguyên vẹn chân, càng, mắt lồi, mai 
chắc. Cua đồng.
 - Cá: Cá tươi sống mắt trong, sạch, vảy bám chắc vào thân, mang đỏ tươi, chất 
nhày trong, thịt đàn hồi, hậu môn không lồi, đối với trẻ mầm non nên chọn cá to 
để dễ gỡ xương. 
 * Chọn ngũ cốc.
 - Gạo hạt nhỏ đều, khô, cắn giòn tan màu trắng trong, không có màu đen, ố, 
mốc, không bạc bụng, có mùi thơm đặc trưng của từng loại gạo, không có mùi 
lạ, hôi, không có tạp chất, không có nhiều hạt gãy tấm. Độ ẩm không quá 12-
14%,
 - Đỗ xanh: hạt đỗ xanh lòng, là loại đỗ đã được phơi kỹ thì đỗ mới có độ bở 
ngon, hạt đều sạch sẽ, không có hạt lép và mày.
 Hình ảnh 3: Giao nhận thực phẩm
 Việc lựa chọn, tiếp nhận thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm có 
vai trò rất quan trọng đối với món ăn, sức khẻo, và sự phát triển của trẻ nhỏ, nó 
quyết định đến chất lượng dinh dưỡng của bữa ăn, giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn 
hết xuất của mình. 
4. Biện pháp 4: Tăng cường bảo vệ các chất dinh dưỡng trong quá trình sơ 
chế.
 Chúng ta đều biết rằng, trong thực phẩm có một số chất dinh dưỡng rất dễ 
hòa tan trong nước nên các chất này rất dễ dàng mất đi trong quá trình sơ chế, 
làm biến đổi giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Vì vậy sơ chế cũng là một khâu 
rất quan trọng phải thực hiện từ cách cắt bỏ những phần không ăn được, phần 
già úa....đảm bảo sao cho không bị tổn thất nhiều Vitamin trong thực phẩm.
 Khi sơ chế, chế biến thực phẩm, để đảm bảo an toàn vệ sinh và hạn chế 
tối đa sự biến đổi và hao hụt chất dinh dưỡng đó tôi và đồng nghiệp chú trọng 
đến các khâu vệ sinh đồ dùng, dụng cụ, rửa tay bằng xà phòng trước và sau khi 
chế biến, đeo găng tay, tạp dề, khẩu trang, đội mũ để cho đảm bảo vệ sinh. Vì 
nếu thực phẩm bị nhiễm bấn sẽ ảnh hưởng đến chất lượng bữa ăn, ngoài ra có 
thể xảy ra ngộ độc đối với trẻ.
 Khi sơ chế các thực phẩm có nhiều chất đạm như: Thịt, cá, tôi không rửa 
quá kĩ, ngâm quá lâu làm cho các chất đạm hình cầu hòa tan trong nước. Sử 
dụng mọi biện pháp để tẩy mùi tanh, hôi khó chịu. 
 Ví dụ: Thịt gà dùng chanh, muối xát để tẩy mùi hôi, màng bẩn.
 Cá: Dùng rượu gừng để tẩy và cạo màng đen để khỏi tanh, 
 Khi sơ chế thực phẩm có nhiều chất bột đường như: Gạo, đỗ, khoai,không 
ngâm quá lâu, rửa quá kĩ vì tinh bột rất dễ hòa tan vào trong nước hoặc lên men 
 “Một số biện pháp kỹ thuật chế biến món ăn cho trẻ 4-5 tuổi”